7 أخطاء شائعة تؤثر على جودة التجميد
الفواكه والخضروات في الموسم واللحوم أو الدواجن المشتراة بكميات كبيرة أو الأطباق المعدة بالفعل ، يمكن تخزين كل شيء في الفريزر. ومع ذلك ، يشير الخبراء إلى 7 أخطاء يجب عدم ارتكابها للحفاظ على نكهة الطعام مع تجنب الأسباب المحتملة لتلوث الطعام. ركز على الأخطاء التي يجب تجنبها عند تجميد الأطعمة المفضلة لديك.
التجميد في قواعد الفن
قبل التفكير في التجميد كطريقة لحفظ الأطعمة النيئة أو المطبوخة ، فإن أول ما عليك فعله هو التحقق من حالة المجمد. في الواقع ، لا يعد المجمد الذي يتم صيانته بشكل جيد أمرًا غير فعال ويؤثر على جودة وطول عمر الأطعمة المخزنة.
وبالتالي ، من الضروري تنظيف الفريزر مرة أو مرتين في السنة. في الواقع ، على مدار الاستخدام ، يتشكل الثلج والصقيع داخل المجمد ويؤثر على تشغيله في نفس الوقت مع الحفاظ على الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم هذه الطبقة المجمدة بعزل الجهاز وتجبره على استهلاك المزيد من الكهرباء. لذلك فإن الخطوة الأولى في هذه الصيانة هي إذابة الثلج إذا لم يكن لديها خيار تذويب تلقائي.
عند فك التجميد ، يجب إزالة جميع المواد من المجمد ، وفصله وإزالة الثلج باستخدام إسفنجة وماء ساخن أو ببساطة مكشطة بلاستيكية.
تعتبر السدادات المحكمة في حالة جيدة ضرورية أيضًا لضمان العزل الخارجي للفريزر. في الواقع ، إنها تبلى أو تتشوه أو تنكسر بمرور الوقت. يساعد التنظيف المنتظم على تجنب هذا الإزعاج من خلال زيادة متانتها.
تتكون هذه الصيانة من تنظيف المفاصل بمزيج من الخل الأبيض أو حامض الستريك والماء الساخن. من الممكن أيضًا وضع طبقة رقيقة من الفازلين أو الجلسرين على الأجزاء التالفة.
معلومة مفيدة: يختلف التجميد عن التجميد العميق ، وهو عملية صناعية تستخدم لتبريد الطعام حتى -30 درجة مئوية أو -40 درجة مئوية بسرعة. على العكس من ذلك ، تقوم المجمدات المحلية بتجميد الطعام تدريجياً من -18 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية. لهذا الغرض ، تبقى الأطعمة المجمدة أطول من المنتجات المجمدة.
معلومات عملية: من أجل تعظيم أداء الفريزر ، خاصة في فصل الصيف أو إذا كان في غرفة سيئة التهوية ، فمن الأفضل تغطيته ببطانية سميكة لعزله بشكل أفضل.
نصائح يجب اتباعها قبل تجميد الطعام
لا يكفي وضع الطعام في الفريزر للحفاظ عليه لفترة أطول. في الواقع ، يتم تجميد الأطعمة بشكل مختلف حسب طبيعتها. يُنصح بعد ذلك بتقليل وقت طهي طبق مطبوخ وإنهاء طهيه بعد تذويب الجليد أو سلق الفاكهة والخضروات قبل تجميدها.
معلومات عملية: الفشل في وقف تطور الكائنات الحية الدقيقة ، التجميد فقط يبطئ هذا الانتشار. وهكذا ، بمجرد كسر سلسلة التبريد أو بدء الذوبان ، يبدأ الانتشار مرة أخرى. لذلك من الضروري غسل الفواكه والخضروات أو لف الخبز بشكل صحيح قبل التجميد.
الخطأ الأول: اختيار العبوة الخاطئة
العبوات المرنة أو الصلبة المستخدمة لها تأثير كبير على تجميد الطعام. على سبيل المثال ، الحاوية غير محكمة الإغلاق تغير بشكل جذري مظهرها ونكهاتها. وبالتالي ، يُنصح بشدة باختيار الحاويات محكمة الإغلاق والتي تمنع اختلاط الروائح والأذواق بالحرق في المجمد.
العبوات البلاستيكية المتوفرة في السوبر ماركت ليست مقاومة للماء. من الأفضل إزالتها وتجميد الأطعمة في أكياس التجميد القابلة لإعادة الإغلاق.
يمكن غسلها وإعادة استخدامها عدة مرات ، كما أن أكياس الفريزر المرنة هذه مناسبة للسوائل. من ناحية أخرى ، من المهم التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل وضعها في الفريزر.
مرادفًا للمدخرات ، تغلق الحاويات الصلبة بإحكام وتمنع الطعام من التسرب والجفاف. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر للتأكد من أنها آمنة في المجمد ، بما في ذلك التحقق لمعرفة ما إذا كان لديهم شعار ندفة الثلج.
العبوات المفضلة للتجميد هي:
- صناديق بلاستيكية.
- صواني الألومنيوم.
- احباط الالومنيوم الثقيلة.
- أكياس بلاستيكية غير قابلة لإعادة الاستخدام .
- أواني الزبادي مع رمز إعادة التدوير 2 و 5.
- عبوات زجاجية مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة.
نصيحة: يجب تسطيح الأكياس البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد لإزالة الهواء.
نصيحة: استخدام علامة أو ملصقات ذاتية اللصق ، من المفيد تحديد العبوة لمعرفة سعتها أو تاريخ انتهاء الصلاحية.
الخطأ الثاني: عدم احترام حد الحفظ
تثير هذه النقطة أهمية تاريخ انتهاء صلاحية الطعام. يؤدي التجميد فقط إلى إبطاء تكاثر البكتيريا وقابلية الطعام للتلف. على سبيل المثال ، لا ينصح بتجميد الوجبات الجاهزة لأكثر من 3 أشهر والنقانق لأكثر من 4 أشهر والأسماك لأكثر من 5 أشهر. بعد هذه الفترة ، يتغير الملمس والطعم.
عند تجميد طعام جديد ، ضعه في قاع الفريزر واعرض الأطعمة الموجودة بالفعل. يوصى بإذابة الأطعمة أو الأطباق التي تم تخزينها لفترة أطول أولاً. تحذير: منتجات الألبان أو البيض أو السلطات لا تُحفظ جيدًا في المجمد.
الخطأ الثالث: تجميد الأطعمة التي لا تزال ساخنة
من الشائع تجميد الأطعمة وهي لا تزال ساخنة. ومع ذلك ، فإن هذا الخطأ يعزز الاستهلاك المفرط للطاقة عن طريق إجبار المجمد على زيادة أدائه ليبرد بشكل صحيح. وبالتالي ، فإن العادة الجيدة التي يجب اتباعها هي ترك الطعام المطبوخ يبرد قبل وضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم في المجمد.
يجب ألا تبقى الوجبات الجاهزة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
الخطأ الرابع: اختيار الموقع الخاطئ للمجمد
من الضروري التفكير مليًا في موقع المجمد. في الواقع ، إن تركيبه في غرفة تكون فيها درجات الحرارة أقل من المعتاد يخاطر بإتلاف الضاغط بشكل لا رجعة فيه. كما أن تركيب هذه الوحدة في غرفة بها درجة حرارة عالية جدًا يقلل من كفاءة العزل.
معلومات عملية: في حين أن درجة الحرارة المثالية للفريزر المنزلي تتراوح بين -18 درجة مئوية و -24 درجة مئوية ، فإن درجة حرارة المجمد الذي يتكون من الثلاجة لا تتجاوز -4 درجة مئوية إلى -10 درجة مئوية.
الخطأ الخامس: حشو الفريزر
إذا كان باب الفريزر يواجه صعوبة في الإغلاق أو ، على العكس من ذلك ، ينهار الطعام عند فتحه ، يكون الفريزر ممتلئًا حتى أسنانه. لا يعمل هذا الجهاز بكامل طاقته ويصبح كثيف الطاقة. وبالتالي ، يُنصح بتجميد العديد من الأطباق الصغيرة بدلاً من المقلاة الكبيرة ، وقبل كل شيء ، لا تُفرط في ملئها.
من المفيد أن تعرف: يعمل الفريزر بكامل طاقته عندما يمتلئ ثلاثة أرباعه.
الخطأ السادس: الإفراط في ملء حاويات الفريزر
وبنفس الروح ، فإن الإفراط في ملء عبوات الفريزر له تأثير سلبي على جودة حفظ الطعام. لنأخذ السوائل على سبيل المثال ، فإنها تتمدد أثناء التجميد وتخاطر بكسر الأوعية الزجاجية إذا كانت ممتلئة جدًا.
الخطأ السابع: الذوبان في الهواء المحيط
عندما يتعلق الأمر بإزالة الجليد ، لا يوصى بفعل ذلك في الهواء المحيط ، حيث قد تتطور البكتيريا. ومع ذلك ، لا يزال هذا ممكنًا بالنسبة للأطعمة التي يمكن تخزينها في الهواء الطلق ، مثل الكعك أو الخبز.
يظل استخدام الميكروويف هو الحل الأخير ، لأن عدم فك تجميد الطعام بشكل صحيح يؤدي إلى طهيه جزئيًا. الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الطعام هي وضعه في الماء البارد أو في الثلاجة بشكل مثالي.
يمكن وضع بعض الوجبات الجاهزة المجمدة مثل الدجاج المشوي أو اللازانيا مباشرة في الفرن ، مع التأكد من ضبط وقت الطهي.
معلومات مفيدة: على الرغم من أنه لا يوصى بإعادة تجميد الطعام المذاب ، إلا أنه لا يزال من الممكن في بعض الحالات ، خاصة اللحوم النيئة المجمدة والمذابة والتي يمكن إعادة تجميدها بعد الطهي.
