كيفية تنظيف مقلاة من الحديد الزهر

كانت أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر موجودة منذ فترة طويلة لدرجة أن مصدرها غير واضح إلى حد ما. ما نعرفه هو أن القدور والغلايات المصنوعة من الحديد الزهر كانت تستخدم لأول مرة للطهي في آسيا منذ أكثر من 1300 عام! (هل تعتقد أن المقالي الهوائية ستستمر لفترة طويلة؟) وظلت الأواني والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر الخيار الأول للطهاة المنزليين لعدة أجيال ، حتى الستينيات. كان ذلك عندما تم تقديم أواني الطهي غير اللاصقة ، وأصبح الحديد الزهر غير مفضل لأبناء عمومتهم الجدد من التفلون.

ومع ذلك ، على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، أعاد الطهاة في المنزل في كل مكان اكتشاف الفوائد العديدة لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: أولاً ، الحديد الزهر ميسور التكلفة وغير قابل للتلف تقريبًا وغير لاصق بشكل طبيعي وله قدرة فائقة على الاحتفاظ بالحرارة حتى للطهي والخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر بمجموعة كبيرة من الأحجام والأنماط ، بما في ذلك أواني القلي ، وأواني الشواء ، والأواني ، والمقالي ، ومكاوي الوافل ، والأفران الهولندية. وأخيرًا ، يتحول العديد من الطهاة المنزليين إلى الحديد الزهر كبديل صحي للألمنيوم والمقالي التقليدية غير اللاصقة.

ومع ذلك ، على الرغم من جميع الفوائد الراسخة للحديد الزهر ، لا يزال بعض الأشخاص مترددين قليلاً في إجراء التبديل ، وإليك السبب: يتمتع الحديد الزهر بسمعة طيبة في كونه صعب التنظيف وسريع التآكل ، وهو أمر لا أساس له من الصحة تمامًا . هذا لأنه إذا لم يتم صيانته وتتبيله بشكل صحيح ، فسوف يصدأ الحديد الزهر ويلتصق الطعام. ولجعل الأمور أكثر تعقيدًا ، هناك الكثير من الالتباس حول أفضل طريقة لتنظيف الحديد الزهر وما إذا كان يجب استخدام الماء والصابون أم لا.

لإزالة أي لبس ، وتقديم بعض الحقائق الأساسية ، وربما حتى إقناعك بتجربة الحديد الزهر ، لقد قمت بتقسيم العناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر وصيانتها إلى ثلاث خطوات بسيطة: التنظيف والتوابل والتخزين. اتبع هذه القواعد حول كيفية تنظيف الحديد الزهر ، وستظل الأواني والمقالي في حالة مشابهة للأجيال القادمة.

كيفية تنظيف مقلاة من الحديد الزهر

ي أغلب الأحيان يمكنك تنظيف مقلاة من الحديد الزهر عن طريق مسحها بمنشفة ورقية جافة أو قطعة قماش قطنية. إذا كانت المقلاة متبلة جيدًا ، ستخرج قطع الطعام المحترقة والمعلقة على الفور. إذا بقيت أي أجزاء صعبة ، اكشطها بملعقة بلاستيكية.

إذا لم يؤدِ المسح الجاف إلى تنظيف المقلاة ، فاستخدمي جهاز التنظيف وبعض الماء. الآن ، صرخ الكثير من الناس في رعب عند التفكير في غسل الحديد الزهر بالماء ، ويرجع ذلك في الغالب إلى زيادة خطر الصدأ ، ولكن عند القيام بذلك بشكل صحيح ، لا داعي للقلق.

ضع المقلاة في الحوض ، وأضف حوالي نصف بوصة أو نحو ذلك من الماء الدافئ ، ثم رش نصف كوب من ملح كوشير الخشن. افرك المقلاة فورًا باستخدام جهاز غسيل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو إسفنجة مطبخ عادية. يعمل الملح كمادة كاشطة لقطع بقايا الطعام. اشطف المقلاة بالماء ثم – لمنع الصدأ – ضع المقلاة في فرن 350 درجة لمدة 10 دقائق حتى تجف تمامًا. (يمكنك أيضًا تجفيفه على سطح الموقد).

إذا اكتشفت بقعًا صغيرة من الصدأ على المقلاة ، فاستخدم تقنية فرك الملح المذكورة أعلاه لإزالة تآكل السطح الخفيف. ومع ذلك ، بالنسبة للحديد الزهر الصدأ بشدة ، ستحتاج إلى أن تكون أكثر عدوانية: املأ المقلاة بالماء الساخن والصابون ، ثم افركها بقطعة من الصوف الصلب أو ، والأفضل من ذلك ، بغسالة البريد ذات السلسلة المعدنية. إذا لم يفلح ذلك ، خذ المقلاة للخارج ورشها بمنظف الفرن. انتظر لمدة 10 دقائق ، ثم افرك الصدأ بقطعة قماش ناعمة وماء به صابون. اشطف المقلاة جيدًا بالماء النظيف ، وجففها في فرن أو على سطح الموقد ، ثم امسحها بالزيت.

توابل

من المهم تتبيل الحديد الزهر قبل استخدامه للمرة الأولى ، ومرة ​​أخرى بعد التنظيف بالماء الساخن والصابون أو منظف الفرن. يجعل التوابل المقلاة سهلة التنظيف ويمنع الصدأ ويمنع التصاق الطعام.

سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. امسحي المقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضعيها في الفرن الساخن لمدة ساعة كاملة. باستخدام أداة حفر ، قم بإزالة المقلاة واتركها تبرد قليلاً ، ثم افرك المزيد من الزيت في المقلاة الدافئة. انتظري دقيقتين ثم امسحي المقلاة بمنشفة ورقية جافة.

باستخدام حامل الحفرة ، أخرج المقلاة من الفرن واتركها لتبرد قليلاً ، لمدة خمس دقائق فقط أو نحو ذلك. بعد ذلك ، بينما لا يزال الجو دافئًا ، قم برش القليل من زيت بذور الكتان أو زيت فول الصويا أو أي زيت نباتي آخر ذو نكهة محايدة في المقلاة. (لا تستخدم زيت الزيتون أو دهن الخنزير المقدد ، حيث يمكن أن يتلف.) قم بطي منشفة ورقية في مربع صغير واستخدمها لمسح الزيت على سطح مقلاة الحديد الزهر.

لمنع حرق أصابعك ، أمسكي حشوة الورق المطوية بملقط. انتظر دقيقتين أخريين ، ثم استخدمي منشفة ورقية أخرى لإزالة أي بقايا زيت من المقلاة.

تخزين

القاعدة الأخيرة ، ولكن ليس أقل أهمية ، هي تجفيف أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر جيدًا دائمًا قبل تخزينها بعيدًا. حتى أقل القليل من الرطوبة يسبب الصدأ في المقلاة ، وهذا هو السبب في أن الحديد الزهر يصدأ بسهولة في الصيف أكثر منه في الشتاء. في الواقع ، من الذكاء وضع منشفة ورقية في المقلاة لامتصاص أي رطوبة زائدة أو رطوبة.