عجينة السينابون و الطرق المختلفة لعمل السينابون

السينابون  Cinnabon

السينابون (بالإنجليزية: Cinnabon) هي سلسلة مخابز أمريكية، توجد عادة في التجمعات الكبيرة مثل مجمعات التسوق. وتتخصص في إنتاج حلى السينابون المصنوع من القرفة. وفي يوليو 2009، بلغ عدد فروع مخابز السينابون 750 فرعا في 30 دولة حول العالم.
و للسينابون عقود امتياز في العديد من دول العالم، ويقع أكبر فرع للسينابون خارج الولايات المتحدة وكندا في مجمع سيتي ستارز في القاهرة.


سينابون  رول هشة

المكونات

  •  ثلاثة أرباع كوب حليب 
  •  ملعقتان صغيرتان ونصف خميرة 
  •  3 بيض 
  •  4 أكواب وربع دقيق 
  •  نصف كوب نشاء ذرة 
  •  نصف كوب سكر 
  •  ملعقة صغيرة ونصف ملح 
  •  12 ملعقة كبيرة زبدة مليّنة

للحشوة:

  •  كوب ونصف سكر أسمر 
  •  ملعقة كبيرة ونصف قرفة 
  •  ربع ملعقة صغيرة ملح 
  •  4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملّحة ومليّنة

لتحضير الزينة:

  •  227 غرام جبن كريم 
  •  نصف كوب زبدة 
  •  ملعقة صغيرة فانيليا 
  •  3 أكواب  سكر بودرة 
  •  ملعقة كبيرة حليب 

طريقة العمل

  1. ذوّبي الخميرة في الحليب ثمّ أضيفي البيض واخفقي المكوّنات جيّداً.
  2. أخلطي الدقيق، نشاء الذرة، السكر والملح في وعاءٍ كبير باستخدام خلاط كهربائي.
  3. أضيفي مزيج الحليب واخلطي المكونات من جديد حتى تتماسك.
  4. أضيفي الزبدة، ملعقة تلو الأخرى واستمرّي بالخلط لحوالى 10 دقائق إضافية.
  5. إعجني العجينة قليلاً بيديك ثمّ ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة.
  6. غطّي الوعاء ثمّ ضعيه جانباً لساعتين من الوقت في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
  7. في هذه الأثناء، لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاءٍ كبير السكر، القرفة، الملح والزبدة.
  8. إفردي العجينة إلى مستطيل، إدهنيها بالقليل من الزبدة ثمّ وزّعي مزيج السكر والقرفة عليها.
  9. لفّي العجينة ثمّ قطّعيها إلى 8 رولز.
  10. أنقلي السينابون  رولز إلى صينية فرن مدهونة بالزبدة ثمّ اتركيها جانباً في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  11. حمّي الفرن على حرارة 1800 درجة مئوية ثمّ اخبزي السينابون  رولز حتى تصبح ذهبية اللون أي لحوالى 35 دقيقة.
  12. لتحضير الزينة، أخفقي معاً جبن الكريم، الزبدة، السكر، الفنايليا والحليب في وعاءٍ كبير.
  13. زيّني السينابون  رولز مزيج جبن الكريم ثمّ قدّميها.


سينابون رول القرفة

المكوّنات

لتحضير العجينة:

  •  4 أكواب حليب سائل
  •  كوب زبدة
  •  كوب سكر
  •  ملعقة كبيرة خميرة فورية
  •  9 أكواب دقيق
  •  ملعقة صغيرة بيكينج بودر
  • بيكينج  صودا  ملعقة صغيرة
  •  ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة:

  •  كوب زبدة مذوّبة
  •  كوبان سكر أسمر
  •  3 ملاعق كبيرة قرفة

لتحضير التغليفة:

  • كوب سكر بودرة 
  • ملعقتان صغيرتان فانيليا 
  • نصف كوب حليب سائل 
  • ربع كوب زبدة مذوّبة 
  • رشة ملح 

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: ضعي الحليب والزبدة والسكر في قدر على حرارة متوسّطة حتى يسخن المزيج.
  2. إرفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي إليه الخميرة وحرّكي حتى تتجانس المكوّنات.
  3. أسكبي مزيج الحليب في وعاء وأضيفي إليه الدقيق والبيكينج بودر والبيكينج  صودا والملح.
  4.  إدعكي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة ثمّ غطّي الوعاء واتركيه جانباً لساعتين على الأقل.
  5. مدّي حوالى نصف العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق حتى تحصلي على مربّع سماكته حوالى سم واحد.
  6.  إدهني وجهها بالزبدة ثمّ أنثري عليها السكر والقرفة.
  7. لفّي العجينة حتى تحصلي على شكل أسطوانة ثمّ قطّعيها إلى دوائر متساوية.
  8. صفّي الدوائر على صينية ملفوفة بورق زبدة ثمّ غطّي الصينية واتركيها ترتاح لحوالى 20 دقيقة على حرارة الغرفة.
  9. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثمّ أدخلي الصينية واتركيها لحوالى 15 دقيقة.
  10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
  11. لتحضير التغليفة: ضعي في وعاء السكر والفانيليا والملح ثمّ أضيفي الزبدة المذوّبة والحليب واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  12. ضعي السينابون  رول في طبق التقديم وزيّني وجهه بالتغليفة ثمّ قدميه لضيوفك.

طريقة عمل السينابون بالتفاح والمشمش

المقادير

  • 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة ملح
  • 2 ملعقة خميرة
  • 1 كوب حليب
  • 1 ملعقة سكر
  • 1 ملعقة زيت زيتون

للحشو :

  • 2 ملعقة زبدة
  • 2 ملعقة قرفة
  • 1 كوب سكر بني
  • 1 كوب تفاح مقطع
  • ¼ كوب زبيب
  • ¼ كوب مشمش مقطع
  • 2 ملعقة عصير ليمون
  • ¼ كوب عصير تفاح
  • 1 ملعقة سكر

للتزيين :

  • 1 كوب جبن كريمي
  • 4 ملاعق زبدة
  • 1 كوب سكر بودرة

طريقة عمل السينابون بَن بالتفاح والمشمش :

  1. احضري وعاء واخلطي الدقيق، الملح، السكر، الخميرة والحليب وقلّبي جيداً.
  2. أضيفي البيضة، زيت الزيتون وقليل من الماء لتحصلي على عجينة متجانسة.
  3. ضعي العجينة في مكان دافىء واتركيها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  4. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وادهنيها بالزبدة ثم رشّي عليها القرفة والسكر البني.
  5. لفّي العجينة على شكل رول ثم قطّعيها بالعرض إلى قطع متوسطة الحجم وقطعي كل قطعة إلى نصفين العرض.
  6. احضري قالب مافن ثم ضعي الجزء العريض من كل قطعة في القاع.
  7. احضري وعاء وضعي التفاح المقطع، المشمش، عصير التفاح، الزبيب، السكر وعصير الليمون.
  8. ضعي الخليط السابق في كل قالب مافن ثم ضعي الجزء الآخر من القطع.
  9. ادخلي القالب الفرن حتى ينضج.
  10. اخلطي الجبن الكريمي مع الزبدة والسكر واسكبيه على السينابون  بن عند خروجه من الفرن ثم قدميه.

سينابون البسطرمة  والجبن

المقادير :

• عجينة الكرواسون
• 2/1 كوب زيتون أخضر
• 4/1 كوب زيتون كالاماتا
• 2/1 كوب مخلل مشكل
• 2 ملعقة كبيرة نبات الكبر
• 2 كوب مبشور جبن الموتزاريلا
• شرائح البسطرمة  أو الروستو
• 4 شرائح جبن الشيدر أو الجبن الهولندي

طريقة التحضير :

· اجمعي بين المخلل والزيتون الأخضر والكالاماتا ونبات الكبر.

· في وعاء معالج الطعام، ضعي المكونات السابقة وافرميها.


· افردي عجينة الكرواسون بشكل مستطيل ثم افردي خليط المخلل والزيتون.


· وزعي فوقها جبن الموتزاريلا المبشور.


· أضيفي شرائح البسطرمة  وشرائح الجبن.

· لفي العجينة بشكل رول ثم قطعيها إلى حلقات سميكة ورصيها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.


· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 17 دقيقة.


· سوف تكون بهذا الشكل، اتركي سينابون البسطرمة  ليبرد مدة 1 – 2 دقيقتين ثم قدميها سينابون البسطرمة  مع الجبن

سينابون بالجوز والزبيب

المقادير :

للعجينة :

  •  4/3 2 كوب (650 جرام) طحين
  •  2 ملعقة كبيرة (30 جرام) سكر
  •  1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
  •  2 ملعقة صغيرة (5 جرام) خميرة فورية جافة
  •  4/1 كوب (60 مل) ماء دافئ
  •  1 بيضة
  •  8/7 كوب (200 مل) حليب
  •  4/1 كوب (60 جرام) زبدة

للحشوة :

  •  1 ملعقة كبيرة (15 جرام) قرفة
  •  1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زبدة مذابة
  •  2 ملعقة صغيرة (10 جرام) مسحوق السكر
  •  4/1 كوب ( 60 جرام) جوز أو عين جمل مفروم
  •  4/1 كوب (60 جرام) زبيب

لصوص السكر :

  •  1 كوب (235 جرام) مسحوق السكر المنخول
  •  2 ملعقة كبيرة (30 جرام) زبدة (مخفوقة وليست مذابة)
  •  1 ملعقة كبيرة حليب
  •  2/1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
طريقة التحضير :

· لعمل العجينة : انخلي الطحين ثلاث مرات.

    

· اخلطي الطحين مع السكر والملح في وعاء كبير، واخفقي الماء والخميرة والحليب والبيض في وعاء كبير ثم أضيفي هذا الخليط إلى المكونات الجافة واخفقي جيداً.

 

· أضيفي الزبدة واخفقي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً ولزج قليلاً.



· ضعي العجين في وعاء كبير وغطيه بمنشفة المطبخ القطنية ثم اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجم العجين.


· لتحضير الحشوة : امزجي القرفة والزبدة المذابة والسكر في وعاء صغير.


· لتحضير السينابون : افردي العجينة على سطح نظيف مرشوش قليلاً بالطحين ثم افرديها على شكل مستطيل.


  

· ادهني سطح العجين بالزبدة المذابة، باستخدام فرشاة الطبخ ثم افردي خليط القرفة والسكر على سطحها ووزعي الزبيب والجوز المفروم، كما هو موضح بالصورة.


· لفي العجين بشكل رول ثم قطعي رول العجين إلى 6 – 8 قطع، رصي لفائف السينابون في صينية خبز مدهونة بقليل من الزبدة ثم غطي الصينية بمنشفة قطنية لمدة 20 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.


· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 – 25 دقيقة.

 


 


· لعمل صوص السكر : اخفقي السكر مع الزبدة والحليب حتى يصبح المزيج ناعماً ثم وزعيه على السينابون الدافئ.


· قدمي السينابون بالجوز والزبيب دافئاً.



دوائر القرفة

السينابون من الحلويات الغربية التي انتشرت في عالمنا العرب مؤخراً واصبح يقدم في المطاعم كثيرا ويتناوله اطفالنا وابناءنا كثيرا وللعلم فان تحضير السينابون من اسهل مايكون . لذلك نقدم لكي هنا في منتدى الاول طريقة تحضير  السينابون 





المقادير

    • 4 كوب طحين 
  • 1/2 كوب سكر 
  • 2 بيض 
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة 
  • 50 غرام زبدة لينة 
  • 1 كوب حليب سائل 
  • 1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر 
  • 1 ملعقة صغيره فانيلا 
  • 1 ملعقة كبيرة ملح 
  • مقادير الحشوة:: 
  • 100 غرام زبدة 
  • 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة 
  • 2 ملعقة كبيرة قرفة 
  • 1/2 كوب سكر 
  • مقادير الكريمة:: 
  • 1 كوب سكر بودرة 
  • 2 ملعقة كبيرة حليب سائل 
  • جوز 

طريقة التحضير

    1. نخلط الزبدة، الحليب، الفانيلا، الملح، السكر والبيض مرة واحدة.
  • في وعاء ثاني، نخلط الطحين مع بايكينغ باودر ثم يعجن مع خليط الحليب، تعجن جيداً على سطح مرشوش بالطحين الى ان تتماسك ثم تخمر لمدة ساعة، بعد ذلك تفرد على سطح مرشوش بالطحين ايضاً.
  • لعمل الحشوة، اخلطي الزبدة مع الكاكاو، القرفة والسكر مرة واحده ثم يمد بملعقة على العجينة وتلف على شكل رول بحيث يصبح شكلها النهائي بشكل اسطوانة طويلة، تقطع بعرض 5 سنتمتر للقطعة فيصبح عندك ما بين 1215 قطعة، غطيها بقطعة نايلون واتركيها تتخمر لمدة ساعة اخرى.
  • ادهني الوجه بصفار البيض المخلوط مع الحليب لأعطائها شكلاً جميلاً. أدخليها الفرن بدرجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
  • بعد ان تخرج من الفرن وهي ساخنة، اسكبي عليها خليط السكر والحليب المذكور في مكونات الكريمة وزينيها بقطع الجوز.

 

خبز السينابون

 

المقادير :

للعجين :

  •  4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  •  3/2 كوب حليب كامل الدسم دافئ + 1 ملعقة كبيرة إضافية
  •  5 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
  •  3 ملعقة كبيرة سكر
  •  2/1 1 ملعقة كبيرة زيت
  •  2/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  •  4 صفار بيض
  •  4/1 3 كوب طحين
  •  1 ملعقة صغيرة ملح
  •  1 بياض بيضة، لسطح العجين

لحشو القرفة :

  •  1 كوب سكر بني داكن
  •  4/1 كوب جميع طحين
  •  3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  •  2/1 ملعقة صغيرة ملح
  •  2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة
  •  1 بياض بيضة

لطبقة الستريوسل :

  •  4/1 كوب سكر بني داكن
  •  4/1 كوب طحين
  •  2 ملعقة كبيرة زبدة، باردة ومقطعة قطع صغيرة
  •  4/1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :

· لتحضير العجين : أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ، اتركي الخليط حتى يصبح رغوي.


· اخفقي الزبدة والسكر في وعاء الخفق الكهربائي ثم أضيفي الزيت والفانيليا واخفقي على سرعة منخفضة، أضيفي صفار البيض تدريجياً أثناء الخفق، اخفقي لمدة دقيقتين ثم أضيفي الطحين والملح والخميرة، اخفقي جيداً ثم استبدلي سكين الخفق بالسكين المخصص للعجن واعجني المكونات حتى يتشكل لديكِ عجين سلس.

 

· ضعي العجين على سطح خشبي مرشوش بقليل من الطحين ثم اعجني العجين عدة مرات حتى يصبح مرناً، شكلي العجين بشكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت ثم غطي الوعاء بكيس بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 – 2 ساعة، حتى يتضاعف حجم العجين.


· لتحضير خليط القرفة : اخفقي مقادير حشو القرفة حتى تصبح ناعمة.


· اخرجي العجين من الثلاجة وضعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة، بعد ذلك افردي العجين على سطح مستوِ مرشوش بقليل من الطحين، بشكل مستطيل (18*14 بوصة)، افردي خليط القرفة على سطح العجين واتركي مساحة 1 بوصة عند الحواف، لفي العجين بشكل رول.

 

· قومي بثني العجين بحيث أن تلصقي الأطراف معاً، ضعي العجين في قالب الخبز مبطن بورق الزبدة، غطي القالب بكيس بلاستيك فضفاض أو منشفة قطنية واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، قومي بوخز سطح العجين لعدة مرات، لسماح خروج الهواء منه، باستخدام مسواك خشبي، اخفقي 1 بياض بيض مع 1 ملعقة كبيرة حليب ثم ادهني سطح العجين بهذا الخليط.


· لتحضير طبقة الستريوسيل : اخلطي جميع مقادير الستريوسيل في وعاء كبير حتى يصبح الخليط مفتت.


· وزعي الستريوسيل على سطح العجين.


· ضعي القالب في فرن محمي على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ثم لفي القالب إلى الاتحاه الآخر واتركيه لمدة 25 – 30 دقيقة أخرى.


· ضعي خبز القرفة في طبق التقديم.


· قطعيه إلى شرائح وقدميه.

سينابون القرع بالصور

المقادير :

  •  3 كوب طحين معجنات

  •  2 ملعقة كبيرة من بيكنج بودر (مسحوق الخبز)

  •  ½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا (صودا الخبز)

  •  1 ملعقة صغيرة ملح

  •  14 ملعقة كبيرة زبدة

  •  2 بياض بيض

  •  4 ملعقة كبيرة شراب القيقب

  •  ¾ كوب هريسه قرع أو بورية القرع

  •  ¼ كوب لبن

  •  1 ملعقة كبيرة قرفة

  •  2 صفار بيض

  •  ½ كوب سكر بودرة

  •  2 ملعقة كبيرة حليب

طريقة التحضير :

 . في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة ( الطحين ، بيكنج بودر ، صودا الخبز) .

. قطعي الزبد إلي مكعبات ، ثم أضيفيها إلي المكونات الجافة .


. قومي بخلط الزبد مع المكونات الجافة بإستخدام قاطعة المعجنات ،أو الشوكة كما هو موضح بالصورة .


 . قومي بفصل البيض وضعي بياض البيض في وعاء واتركي الصفار جانباً مؤقتاً .



. ثم أضيفي معلقة كبيرة من شراب القيقب إلي بياض البيض .


 . أضيفي هريسة القرع ومخيض اللبن وقلبي جيداً .


 . أضيفي خليط هريسة القرع إلي خليط الطحين والزبد واخلطي جيداً .


 . يصبح الخليط متجانس تماماً كما هو موضح بالصورة .


 . افردي العجين علي سطح مرشوش بالطحين وشكلي العجين علي شكل مستطيل (8 * 20 بوصة) .


. لعمل الحشو :

. في وعاء ، اخلطي كلا من ( الزبدة المذابة ، باقي شراب القيقب ، القرفة ) .


 . صبي نصف الخليط فوق سطح العجين كما هو موضح بالصورة .


 . قومي بتغطية سطح العجين بالخليط بإستخدام فرشاة المطبخ.


 .لفي العجين بالطول علي شكل رول كما هو موضح بالصورة .


 . قومي بتسطيح رول العجين ، ثم قومي بتقطيع العجين إلي مثلثات .


 . أضيفي صفار البيض إلي خليط الحشو وقلبي جيداً .


 . قومي بدهن سطح مثلثات العجين بالخليط بإستخدام فرشاة المطبخ .


 . ضعي مثلثات العجين في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو ورق الخبز ، ثم ضعي الصينية في فرن محمي مسبقاً لمدة من 12 – 15 دقيقة حتي يصبح سطحها ذهبياً كما هو موضح بالصورة .


 . في نفس الوقت ،قومي بعمل الزينة :

اخلطي كلا من ( السكر البودرة ، الحليب ، شراب القيقب ) وقلبي جيداً.


 . بمجرد أن تبرد كعكات السينابون قومي بتزيين سطحها بخليط السكر وشراب القيقب كما هو موضح بالصورة .


 . قدميها باردة مع الزبد وكوب شاي دافئ .




 

 

 

Bookmark the permalink.

Comments are closed