بلح الشام

بلح الشام

الحلويّات

يزخر المطبخ العربي بالعديد من الحلويات والأكلات المميّزة والمشهورة والتي تتمتّع بالمذاق الطيب والفائدة الغذائية العالية ولكن يجب تناولها يحذّر لاحتوائها على السكريات والدهون العالية خصوصاً لمن يعانون من مرض السكري ومن يتبعون برامج حميات غذائية لتخفيف الوزن.

اشتهرت العديد من الأكلات والحلويات ونسبت إلى المناطق التي نشأت صناعتها به أو لأشخاص ابتكروها لأول مرة أو نسبة لسلطان أو حاكم أحب تناولها وسميت بإسمه مثل: حلوى ليالي لبنان حلوى أم علي حلوى أصابع زينب الكنافة النابلسية وبلح الشام وغيرها. تمتاز حلوى بلح الشام بسهولة إعداده وطعمها المقرمش اللذيذ تعتبر من الحلويات الشتوية والتي يرغبها الجميع كباراً وصغاراً

و تتنوع وصفات وطرق مل بلح الشام منها :

  1. بلح الشام
  2. بلح الشام بالسميد
  3. بلح الشام بالسميد والنشا
  4. بلح الشام المقرمش بالصور
  5. طريقة عمل بلح الشام
  6. طريقة عمل بلح الشام.. بالصور والخطوات –
  7. طريقة عمل بلح الشام
  8. طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
  9. بلح الشام الهش جدا


المقادير

  • كوب ونص دقيق
  • كوب ماء
  • ¼  قالب زبدة
  • ¼  كوب زيت
  • ½  ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة سكر
  • فانيليا
  • ماء ورد
  • ملعقة سميد خشن
  • ملعقة بكنج بودر
  • 5  بيضات
  • ملعقة صغيرة خل
  • جوز الهند
  • لوز للتزيين
  • والشربات

طريقة التحضير

  1. احط كوب الماء والزيت والزبدة والماء ورد على النار لحد ما يغلي وبعدين اضيف الدقيق و السميد والملح والسكر والبكنج بودر واعجنهم بملعقة خشبية
  2. بعدما تصير العجينه بارده اضيف عليها 5 بيضات مضاف اليها ملعقة خل صغيرة و اكمل عجن لحد ما احصل عجينه لينه وأحط العجينه في القمع وأشكلها واقليها في زيت دافئ لحد ما تستوي وأضيف الشربات وازينها باللوز وجوز الهند

 

 

عمل بلح الشام المقرمش 


المكوّنات

  • كوب دقيق.
  • ملعقة كبيرة نشا.
  • ثلاثة أرباع كوب ماء.
  • ربع كوب زبدة.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ثلاثة حبات بيض.

طريقة التحضير 

  1. نضع كمية الماء مع الزبدة على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
  2. نخلط كمية الدقيق مع النش والملح ونحركها جيداً.
  3. نضيف كمية الدقيق كاملة للماء ونحركها جيداً بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة لينة.
  4. نترك العجينة تبرد قليل ثمّ نضيف البيض بالتدريج ونحرك العجين جيداً عند وضع كل بيضة حتى تختلط جيداً وتتكوّن عجينة هشة ولينة وليست متماسكة.
  5. نضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني ذو المقاس المتوسط أو يمكن استبداله بكيس عادي ذو فتحة صغيرة.
  6. نضع كمية كافية من الزيت في وعاء ثمّ نبدأ بضغط على كيس العجين لوضع حبات بلح الشام في زيت بارد وعلى نار هادئة في البداية ثمّ نرفع درجة الحرارة حتى تتقرمش حبات بلح الشام.
  7. نراعي ترك مسافة بين قطع عجين بلح الشام لنسمح لها بالتمدّد والانتفاخ أثناء القلي.
  8. عند وصول حبات بلح الشام للون الذهبي ننشلها من الزيت ونضعها في قطر بارد مباشرة.
  9. ننشل حبات بلح الشام من القطر ونضعها في مصفاة حتى تتخلّص من القطر الزائد وتقدم.

ملاحظة: يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي كما يمكن استبدال الماء بالحليب في صنع عجينة بلح الشام.

أسرار نجاح بلح الشام 

  1. في حال بقيت العجينة لينة اثناء العجن نضيف إليها بيضة إضافية وللحصول على اللون الأصفر للعجينة نضيف للعجينة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة فانيليا.
  2. عند قلي حبات بلح الشام يجب أن يكون الزيت فاتر ثم نسحبه عن النار ونبدأ بتقطيع حبات بلح الشام بضغطها من كيس الحلواني على راحة اليد المبلولة بالزيت وليس بالماء حتى لا تصبح العجينة طرية.
  3. عند قلي يقية كمية عجينة بلح الشام لا نضع حبات بلح الشام على الزيت الساخن مباشرة أنما نختار خيارين لإكمال عملية القلي ولضمان الحصول على حبات بلح الشام المقرمشة وهي: أما نسحب قدر الزيت عن النار حتى يبرد ونعاود القلي فيه أو نضيف زيت بارد على الزيت الساخن ونكمل عملية القلي.

 

 

طريقة عمل بلح الشام بالسميد والنشا 

المكوّنات 

  • 2 ملعقة كبيرة سميد 
  • 4 أكواب سكر 
  •  125 جرام زبدة 
  • ملعقة كبيرة ونصف نشاء
  •  3 بيضات
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح 
  •  3أكواب دقيق 
  • 3 أكواب ماء
  • ½ ملعقة صغيرة ماء زهر 
  • عصير ليمون حامض – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل 

  1. ضعي كوب من السكر ونصف كوب من الماء في قدر على النار وحرّكي حتى يذوب السكر ويغلي لمدة 10 دقائق.
  2. إرفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الزهر وعصير الليمون الحامض ثم حرّكي واتركي القطر ليبرد.
  3. ذوّبي في وعاء آخر على النار الزبدة ثم أضيفي ما تبقى من السكر ومن الماء تدريجياً وحرّكي حتى يغلي.
  4. أضيفي بعدها الدقيق تدريجياً الى المزيج ثم قلبّي باستمرار لخمس دقائق وارفعي القدر عن النار.
  5. أضيفي البيض والسميد والنشاء والملح الى المزيج واعجني بيديك لمدة 10 دقائق حتى تتكون تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة.
  6. حمّي مقدار من الزيت على نار متوسطة ثم ضعي العجينة في كيس حلواني لصنع أصابع البلح.
  7. قلّي أصابع البلح في الزيت لتصبح ذهبية اللون ثم غمّسي البلح المقلي قي القطر وقدميه بارداً.

 

 

Bookmark the permalink.

Comments are closed